羊奶的物理性质以及与牛奶的区别
滴定酸度
羊奶的酸度(11.46.T)低于牛奶的自然酸度(13.69.T),羊奶和牛奶均呈弱酸性.pH分别为6.72和6.62.
表面张力
山羊奶全脂乳为0.052N/m.脱脂乳为0.056N/m,牛奶为0.04-0.06N/m（20℃）,水为0.073N/m.（N/m为牛顿/米）
酸-碱平衡
山羊奶等电点较低于牛奶,前者为6.6.7,后者约为6.6.7.
热量
羊奶热量接近人奶,稍高于牛奶.每千克羊奶的热量为3054kJ,比牛奶高209kJ.
最大缓冲能力和缓冲指数
山羊奶pH5.5时为0.043,牛奶最大缓冲能力在pH5.5时为0.025～0.050（最大缓冲能力和缓冲指数活缓冲值时使1L1克分子缓冲液改变以个pH单位时所需要的质子活羟基离子的当量数,等于（1/m）（dn/dpH）,m为缓冲液克分子数,dpH为加入dn个当量的质子活羟基离子而产生的pH变化）.它的主要缓冲成分是蛋白质和磷酸盐类.羊奶优越的缓冲性能使之成为治疗.