(2014•石嘴山二模)果酒的制作离不开酵母菌.请回答下列问题:
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  • 解题思路:果酒制作菌种是酵母菌,代谢类型是兼性厌氧型真菌,属于真核细胞,条件是18~25℃、前期需氧,后期不需氧.

    酵母细胞固定化的优点:即能与反应物接触又容易与产物分离;可以重复利用或成本低,操作容易.

    (1)在实际酿酒过程中,一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,从而大量繁殖;然后密封让酵母菌无氧呼吸充分发酵,再通过蒸馏的方法获得果酒.

    (2)①配制培养基时,原料称量溶解之后,要进行调节pH,然后分装包扎并灭菌,常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法.

    ②平板划线是常用的接种方法,划线之前要对接种环进行灭菌,从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基.

    (3)与传统的发酵相比,将酵母细胞固定化之后,即能与反应物接触又容易与产物分离;可以重复利用或成本低,操作容易.

    故答案为:

    (1)有氧蒸馏

    (2)①调节pH高压蒸汽灭菌法

    ②灼烧避免接种环上可能存在的微生物污染培养基

    (3)即能与反应物接触又容易与产物分离可以重复利用或成本低,操作容易

    点评:

    本题考点: 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;微生物的分离和培养.

    考点点评: 本题考查了果酒制作和酵母细胞的固定化等相关知识,要求考生能够识记酵母菌的代谢类型;识记果酒制作的相关流程;识记配制培养基和微生物分离纯化时的相关无菌操作手段;识记酵母细胞固定化的优点等.