解题思路：活细胞中含量最多的化合物是水．新陈代谢旺盛，自由水的比例上升．结合水的比例上升时，植物的抗逆性增强，细胞代谢速率降低．
A、细胞衰老，新陈代谢降低，自由水的含量降低，自由水与结合水的比值降低，故A错误．
B、越冬作物体内的结合水的含量会上升，故越冬作物体内自由水与结合水比值降低，故B错误；
C、种子萌发时，新陈代谢旺盛，自由水的含量升高，自由水与结合水的比值增加，故C正确；
D、由于成熟的植物细胞渗透失水，自由水含量降低，细胞发生质壁分离现象，细胞内自由水与结合水比值减低，故D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 水在细胞中的存在形式和作用．
考点点评： 牢记自由水和结合水的生理功能是解答此题的关键，结合水的作用只有一个，即组成细胞结构的重要成分，而自由水的生理功能较多，要记清楚．