解题思路：理解百分比浓度：浓度为3.2%，即食盐占食盐水的3.2%，根据一个数乘分数的意义，求出食盐有500×3.2%=16克；然后根据食盐重量不变，后来食盐占食盐水的8%，是16千克；根据已知一个数的几分之几是多少，求这个数，用除法计算出后来食盐水的重量，然后用500减去后来食盐水的重量即可得出蒸发掉的谁的重量．
500-500×3.2%÷8%，
=300（克）；
答：需要使它蒸发掉300克的水；
故答案为：300．
点评：
本题考点： 浓度问题．
考点点评： 此题应正确理解百分比的含义，并根据题中食盐的重量不变，进行分析，解答即可．