解题思路：反射可以分为非条件反射和条件反射，非条件反射是指人生来就有的先天性反射．是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成．条件反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的，是一种高级的神经活动，是高级神经活动的基本方式．
ABD、望梅止渴、谈虎色变和鹦鹉学舌是动物出生后才有的，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的复杂反射，属于条件反射，ABD错误．
C、孔雀开屏是动物生来就有的先天性反射．是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成，属于非条件反射，C正确．
故选：C
点评：
本题考点： 非条件（简单）反射和条件（复杂）反射．
考点点评： 解题的关键是知道非条件反射和条件反射的概念及区别．