动物脂肪在室温下呈固体状态,含饱和脂肪酸较多,如猪油含饱和脂肪酸43.2%,牛油为61.8%,羊油为57.3%.饱和脂肪酸过量摄入,容易发生动脉粥样硬化和血胆固醇升高,因此应少食用动物脂肪.
植物脂肪大多在室温下成为液体,它们含不饱和脂肪酸较多,如豆油含不饱和脂肪酸83.1%,玉米油为84.5%,菜子油为96.8%.不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,可减少动脉粥样硬化.因此,食用脂肪应以植物油为主.
但是,吃哪种油都不可过多.吃油过量,体内消化不完,余下的脂肪在体内贮存起来,越积越多,会形成脂肪肝,影响肝功能.还可引起高血压和冠心病,并能诱使胆囊炎、胰腺炎、胆石症发作.