用products without packages是表一种存在的状态,可以,
lack of 这个词组一般强调数量的缺少,不太适合这个语境.
missing the packages,强调的是本身应有的,可以用,在沟通中有一种抱怨的语气,也便于跟发货方协商,还是比较贴切的.看你要偏重的是哪种语气
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