解题思路：①根据甲中还有未溶解的固体进行解答；
②根据图1可知20℃乙物质的溶解度大于甲物质进行解答；
③根据甲物质的溶解度随温度的降低而减小以及硝酸铵溶于水吸热，温度降低进行解答．
①甲中还有未溶解的固体，所以甲一定为饱和溶液；故填：甲；
②20℃时，将等质量的甲、乙两种固体物质，分别加入到盛有100g水的烧杯中，充分搅拌，甲中还有未溶解的固体，所以图1可知20℃乙物质的溶解度大于甲物质，所以表示乙的溶解度曲线是N；P点表示的含义是30℃时，甲和乙的溶解度相等；故填：N；30℃时，甲和乙的溶解度相等；
③甲物质的溶解度随温度的降低而减小以及硝酸铵溶于水吸热，温度降低，所以要使小烧杯内有固体析出时，向大烧杯的水中可加入硝酸铵．
故选：D．
点评：
本题考点： 饱和溶液和不饱和溶液；溶解时的吸热或放热现象；固体溶解度曲线及其作用；生石灰的性质与用途．
考点点评： 解答这类题目时，首先要熟记和理解固体溶解度曲线及其使用，固体溶解度的概念和意义，溶质质量分数及其有关计算，饱和溶液和不饱和溶液的概念及其相互转变方法，以及物质的溶解和结晶的方法等相关知识；然后，根据所给的实验、问题情景或图表信息等，结合所学的相关知识和技能，最后，按照题目的要求，认真地进行选择或解答即可．