解题思路：细胞内的水以自由水和结合水的形式存在，自由水与结合水并不是一成不变的，在一定的条件下可以相互转化，自由水与结合水的比值越高，细胞代谢越旺盛，抗逆性越强，反之亦然．
结合水相对含量较多的细胞是细胞代谢较弱的细胞，在萌发过程中的胚芽细胞、休眠的大豆子叶细胞、洋葱根尖的分生区细胞、成熟西瓜的果肉细胞四种细胞中，休眠的大豆子叶细胞的新陈代谢最弱，结合水的相对含量最多．
故选：B．
点评：
本题考点： 水在细胞中的存在形式和作用．
考点点评： 对于水的存在形式和作用、自由水与结合水的比值与新陈代谢关系的理解，把握知识的内在联系是解题的关键．