首先 楼主应该知道 氯化钠的溶解度很高（就是盐在水里能溶解很多）,然后所谓的提纯就是把溶解在水里的其他杂质尽可能去除.
我想楼主是误以为蒸发了杂质,蒸发是加热溶液,让水汽化,因为水中有些杂质的溶解度没有氯化钠强,所以他们就会以固体颗粒析出（好比海水煮沸就只剩下了盐）,氯化钠不是不会蒸发,而是在相同多的水当中 氯化钠能溶解的比其他杂质多 ,所以在水减少后 杂质析出,氯化钠还在里面.
蒸馏和蒸发的区别就先楼主所说,利用沸点不同,自来水当中有离子、固体等等,大多溶解在水中,所以水是作为溶剂的.蒸馏是让整个混合液达到水的沸点（常温常压100℃）,让水汽化上升到瓶颈液化成水 继而留到收集容器中,那些离子是离子晶体,熔沸点相对较高（想想把盐烧成烟的形态 温度需要多高）,所以温度达到100度后就不再上升,直到水分完全蒸干,得到的就是基本不含杂质的真正纯净水了（不含离子之类）.