解题思路：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
（1）、酵母菌属于真菌，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（2）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
（3）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（2）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（3）二氧化碳
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．