解题思路：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．酶能催化化学反应的原理是酶能降低化学反应的活化能．酶的作用条件温和，易受温度、pH等因素的影响，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
A、绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，A错误；
B、酶的催化活性受多种因素的影响，如温度、pH等，B正确；
C、酶能降低化学反应所需的活化能，C错误；
D、在一定范围内，随着温度的升高，酶活性逐渐升高，但超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，甚至失活，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；酶的概念．
考点点评： 本题考查酶的概念、酶促反应原理、影响酶活性的因素，要求考生识记酶的概念，明确酶的化学本质是蛋白质或RNA；掌握酶促反应的原理；掌握影响酶活性的因素及相关曲线，能运用所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．