水结晶是水（H2O）在零下二十五摄氏度（-25℃）以下的环境中固体化后的细小微粒.通过高倍显微镜（电镜）可以观察到水在某些苛刻情况下的单结晶体.雪、霜、和某些寒冷状态下雾,都是水的结晶体.相似环境下的水结晶体具有相似性.有理论说水结晶具有独一无二性,该理论认为水结晶和树叶一样不会出现完全一样的两个个体.
水的固态——冰,一般是呈多晶体状态,虽然和晶体一样有固定的熔点,但有一些晶体特征它不具备,如各向异性和规则形状.由于冰不具备规则的质点排列形状,因此冰的微观形态是不固定的.受结晶时的温度、压力、杂质等很多因素的影响,水结晶的微观形状各不相同,这是一种自然现象.
在1987年,法国科学家杰克·班伯尼做了一个实验,证明水有‘记忆’的功能,但是始终得不到科学界的认同.江本胜一直有志进一步找这方面更多的更有说服力的证据,后来忽然悟出了雪花结晶独一无二的原理（历史上世界各地亿兆粒出现过的雪花,没有两粒是图案完全一样的）,于是开始观察不同来源的水所结出来的冰粒,晶状图案有甚么分别.
他将水放进一般的雪柜里结冰,然后用强力的显微镜拍下结晶的样貌（其中的技术细节详载于他着的《生命的答案,水知道》一书开头一章内,该书由长安静美中译,刚由台北如何出版社出版）,结果拍出来的照片显示天然水的结晶都十分漂亮,而自来水及受过人类工业文明污染的水,结晶丑陋无比,不少甚至根本结不成冰.