解题思路：根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的午餐食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
食谱：米饭、豆汁、鱼、猪肉、猪肝、蔬菜和水果；
米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，豆类和猪肝富含钙、铁等．
故答案为：食谱：米饭、豆汁、鱼、猪肉、猪肝、蔬菜和水果；
米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，豆类和猪肝富含钙、铁等营养全面．
点评：
本题考点： 注意合理营养．
考点点评： 解答此类题目的关键是知道食物中的主要营养物质．