解题思路：制作果酒的菌种是酵母菌，制备果醋的菌种是醋酸菌，制备泡菜的菌种是醋酸菌；制备过程横需要注意防止杂菌污染．
A、果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌，果醋制作时所需的微生物是醋酸杆菌，泡菜制作时所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，代谢类型中同化作用都属于异养型；A错误．
B、灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗和消毒，没有进行灭菌，B错误．
C、酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧，醋酸菌的代谢类型是异养需氧菌，乳酸菌属于异养厌氧细菌；C错误．
D、果酒制作时发酵液产生CO2，所以发酵液是酸性，果醋、泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性；D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作泡莱．
考点点评： 主要考察利用微生物进行发酵生产特定产物相关知识，包括发酵所需菌种、条件、产物等，意在考查学生对所学知识的理解能力及理论联系实际，解决一些生物学问题的能力．