解题思路：PH能影响淀粉的水解，不能选用淀粉酶；检测试剂不能用斐林试，因为用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热；探究酵母菌呼吸方式的实验中，实验变量是氧气的有无，温度、PH等属于无关变量；可通过检测澄清石灰水变浑浊的程度来判断酵母菌的呼吸方式．
A、PH能影响淀粉的水解，不能选用淀粉酶，A错误；
B、探究温度对酶活性的影响，可选用淀粉酶，检测试剂不能用斐林试，因为用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热，B错误；
C、探究酵母菌呼吸方式的实验中，实验变量是氧气的有无，温度、PH等属于无关变量，C正确；
D、可通过检测澄清石灰水变浑浊的程度来判断酵母菌的呼吸方式，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；探究酵母菌的呼吸方式．
考点点评： 本题考查实验设计操作的知识，意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力．