解题思路：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛等作用下，蛋白质会发生变性．
A、紫外线可使蛋白质发生变性，故A不选；
B、乙醇可以使蛋白质发生变性，故B不选；
C、福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质发生变性，故C不选；
D、淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，不能使蛋白质发生变性，故D选；
故选D．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查了蛋白质的变性，难度不大，明确蛋白质变性的条件是解题的关键．
解题思路：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛等作用下，蛋白质会发生变性．
A、紫外线可使蛋白质发生变性，故A不选；
B、乙醇可以使蛋白质发生变性，故B不选；
C、福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质发生变性，故C不选；
D、淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，不能使蛋白质发生变性，故D选；
故选D．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查了蛋白质的变性，难度不大，明确蛋白质变性的条件是解题的关键．