解题思路：A．维生素C具有还原性；
B．油脂能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质；
C．蛋白质含有氮元素；
D．蛋白质遇饱和硫酸铵溶液发生盐析．
A．维生素C具有还原性，能与氧化性物质反应，可作抗氧化剂，故A正确；
B．油脂是既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质，故B正确；
C．蛋白质含有氮元素燃烧会生成氮元素的氧化物，故C错误；
D．蛋白质遇饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析是可逆的，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查糖类油脂蛋白质和维生素的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．