油类经高温后会有哪些化学变化

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油主要是不饱和的酯,在炸制食物时,油经过反复高温,里面的不饱和键（例如碳碳双键,三键）被饱和后,形成脂肪,少吃一点没事,我们人体的肝脏会分解有毒物质,但吃多了容易发胖,而且反复高温的油易致癌