蘑菇隶属于担子菌纲,伞纲目,蘑菇科蘑菇属,是世界上人工栽培最广泛,产量最多,消费量最大的食用菌.
喜欢阴凉潮湿环境,比如树林深处,人工的阴凉潮湿的环境
蘑菇菌丝生长的温度范围是4－32℃,以20－25℃为最适宜.在20－25℃时,菌丝生长较快,浓密,健壮有力.高于25℃菌丝生长虽快,但稀疏无力,若达30℃以上,则菌丝受害,生活力降低；低于15℃,菌丝生长缓慢.冬季可忍耐0℃低温.
子实体生长的温度范围是5－25℃,最适温度为14－16℃之间.在14－16℃时,子实体生长较快,菌柄矮壮,肉厚,质量好而产量高.高于18℃.子实体生长虽快,但菌柄细长,薄皮易开伞,质量差；低于12℃,于实体生长缓慢.出菇后,如遇连续几天23℃以上的高温,会造成死菇现象,菌丝生活力降低.室温在5℃以下,子实体停止生长,菌丝体生长也极其缓慢.
蘑菇子实体散落孢子的适宜温度为18－22℃.温度超过25℃时,即使其他条件适宜,也不散落孢子.一般经培养2天左右,即可落下孢子,待培养血内孢子已呈深咖啡色时即可分离.孢子萌发的适宜温度为23－25℃,温度太高或太低,都会延长萌发的时间,甚至不会萌发.
蘑菇是一种腐生真菌,不能利用太阳光能进行光合作用,完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育.在营养物质中以含碳物质为最重要,其次是含氮物质和无机盐.
蘑菇菌丝适应的酸碱度较广,在pH5－8.5之间菌丝均能生长,以中性偏酸（pH6.5－7.0）生长最好.但这样的酸度对许多杂菌特别是霉菌也最为合适.如果调整到中性偏碱（pH7.0－7.5）,可以抑制杂菌的滋生,蘑菇的菌丝体也能正常生长,同时可以延缓随着菌丝不断生长培养料的逐步酸化. 此外,蘑菇菌丝体和子实体不需要光线.直射光会使菌丝产生淡黄色,影响菌丝的生长,也会使子实体变黄,表面硬化,品质变差.
蘑菇的生长环境往往缺少氧气.因为菌丝在呼吸作用中不断地吸收氧气.因为菌丝在呼吸作用中不断地吸收氧气.放出二氧化碳,菇房中培养料的继续分解也放出二氧化碳,所以在蘑菇生长的环境中,容易积累二氧化碳,而缺少氧气.菌丝体在培养料中若通气不良,会逐渐退化.形成子实体时若通风不好,小菇会变黄死掉,正在生长的子实体也会生长很慢,甚至死亡.种菇在成熟开伞阶段氧气不足,便不会落孢子,孢子在氧气不足的情况下,也不会萌发.因此,在蘑菇的生长发育过程中,应加强通风换气,保证有充足的氧气.
蘑菇菌丝生长的温度范围是4－32℃,以20－25℃为最适宜.在20－25℃时,菌丝生长较快,浓密,健壮有力.高于25℃菌丝生长虽快,但稀疏无力,若达30℃以上,则菌丝受害,生活力降低；低于15℃,菌丝生长缓慢.冬季可忍耐0℃低温.
子实体生长的温度范围是5－25℃,最适温度为14－16℃之间.在14－16℃时,子实体生长较快,菌柄矮壮,肉厚,质量好而产量高.高于18℃.子实体生长虽快,但菌柄细长,薄皮易开伞,质量差；低于12℃,于实体生长缓慢.出菇后,如遇连续几天23℃以上的高温,会造成死菇现象,菌丝生活力降低.室温在5℃以下,子实体停止生长,菌丝体生长也极其缓慢.
蘑菇子实体散落孢子的适宜温度为18－22℃.温度超过25℃时,即使其他条件适宜,也不散落孢子.一般经培养2天左右,即可落下孢子,待培养血内孢子已呈深咖啡色时即可分离.孢子萌发的适宜温度为23－25℃,温度太高或太低,都会延长萌发的时间,甚至不会萌发.
蘑菇是一种腐生真菌,不能利用太阳光能进行光合作用,完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育.在营养物质中以含碳物质为最重要,其次是含氮物质和无机盐.
蘑菇需要的含碳物质,基本上是有机的化合物,来自植物体,由禾秆供给.禾秆中含有丰富的半纤维素、纤维素和木质素.畜粪中也含有纤维素等成分.但是,这些物质只有当其分解成可溶性的物质时才能被菌丝吸收.当半纤维素在转变成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后,首先被蘑菇所利用,纤维素在转变为蔗糖、麦芽糖、乳糖等之后,接着被蘑菇所利用,随后木质素才被利用.
蘑菇需要的含氮物质有氨态氮和有机态氮及尿素等.氨态氮和有机态氮可以增加蘑菇的产量,但施用氨态氮过量,则对菌丝的生长有极大的危害.铵盐的利用,主要决定于培养料的酸碱度,施用过多造成酸性环境,会延迟蘑菇生长.蛋白质不能为蘑菇直接利用,但能利用其分解以后的氨基酸及肽类等.尿素除对培养料发酵有良好的作用外,对形成子实体也是必需的营养物质.
钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素也是蘑菇不可缺少的.很少的钾就能满足蘑菇的要求.在钙存在时,钾的效果更明显,但过量的钾则对菌丝的发育有害.磷是蘑菇菌丝体发育所必要的元素.
蘑菇菌丝适应的酸碱度较广,在pH5－8.5之间菌丝均能生长,以中性偏酸（pH6.5－7.0）生长最好.但这样的酸度对许多杂菌特别是霉菌也最为合适.如果调整到中性偏碱（pH7.0－7.5）,可以抑制杂菌的滋生,蘑菇的菌丝体也能正常生长,同时可以延缓随着菌丝不断生长培养料的逐步酸化. 此外,蘑菇菌丝体和子实体不需要光线.直射光会使菌丝产生淡黄色,影响菌丝的生长,也会使子实体变黄,表面硬化,品质变差