扬中素有鱼米之乡的美誉,有以河豚为代表的长江三鲜,长江三鲜,指的是刀鱼、鲫鱼、河豚,都属长江鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。因此,不仅肉质特别细嫩肥美,营养丰富,且蜚声四海,吸引着无数中外佳朋。在扬中,秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食,做法简单,味道鲜美,在外久居还乡,喝一碗菜粥,是最舒心的事了。扬中还久负盛名菜秧草烧河豚,每到烟花三月,扬中群贤毕至、佳朋满座,有人冲着河豚而来,有人慕着秧草而至,秧草有两个用途:一是去油,二是解毒,喜荤者吃河豚,食素者吃秧草,各取所好。还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴,秧草虽是配菜,但味却毫不逊色,与河豚烹制更是锦上添花!