家乡菜

当你做客于我的家乡——惠州时，热情好客的主人总会捧出香喷喷的“梅菜扣肉”请你品尝。为什么它会成为惠州的传统佳肴呢？现在就让我来告诉你吧！

“梅菜扣肉”中的肉虽然只是普通的五花肉，但煮好后一定会香味四溢。它的主材料梅菜属一年生长种植在北回归线地带的食素花科类。含有十多种对人体有益的氨基酸和其他的微量元素及多种维生素。梅菜有良好的治疗保健功能，所以被称为健康菜。其能消滞祛湿，促进消化。当地人用梅菜煮水洗澡，用以治疗水土不服，湿症等疾病，其效果也很好。梅菜与盐焗鸡，酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。

“梅菜扣肉”为什么会颇负盛名呢

原来它源远流长。相传北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两名厨师远道至杭州西湖学厨艺，两名厨师学成返回惠州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市名的欢迎。一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

当你吃到美味可口的“梅菜扣肉”时，你可曾想到过程的艰辛：“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口，淡口，把梅菜切成若干段备用。选好五花肉后，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮后捞出，趁热在皮上加点老抽，皮向下，加入烧热的花生油在锅里炸。炸上色后捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片。洗干净锅注入花生油，下葱，姜，蒜，八角末炒出味后，放进五花肉炒片刻，然后再下汤，白酒，盐，生油，白糖。待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉平整地放在碗里，上面铺一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反扣在盘中，原汤尝好味烧开，再用淀粉勾芡浇在肉上。

现在，你对“梅菜扣肉”一定有更多的了解吧，是不是迫切地想要尝一尝我们家乡的“梅菜扣肉”呢？肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻的“梅菜扣肉”等你来品尝！