水晶面

每当金秋来临之际，你若走进罗源城，就会发现街头巷尾的商店里堆满了一座座小山一般的灰色透明的面条，那就是我们罗源的特产——土粉丝。

不过，在我们家它却有一个优雅的名称——水晶面。说起这个名称，还有一段有趣的故事呢。那时我才三岁，看着那晶莹剔透的面条，就像我脚上穿的水晶鞋子似的，于是，我高兴地叫道：“我要吃水晶面！”从此，“水晶面”这个名字便在我家叫开了。

别看水晶面漂亮诱人，可制作工序却相当麻烦，需要请有经验的师傅来操作。单说调浆就很讲究。水放少了，浆太稠，做出来的面太硬。水太多了，浆稀溜，做不成面条，一定得适中。调好了浆下一步就是蒸薯粉糕，学问同样大着呢。蒸笼里放一块湿纱布，师傅麻利地用大瓢舀一勺面浆泼进蒸笼里。等这一瓢蒸熟了，再泼一瓢进去……这样反复泼十几二十次才蒸好一床薯粉糕。如果不懂诀窍，心急，一下子把面浆全倒进去蒸，那可就糟了！因为就算你蒸到猴年马月都蒸不熟。

蒸好的粉糕放在阴凉处凉上一天左右，待粉糕完全冷却后才能切丝。切丝的工具很特别，家乡话叫“粉切”，它的形状像梭子，有很多孔。师傅把糕放在两块夹板中间，再把夹板放在大腿间夹紧，操起粉切像刨木头一样把一束束粉丝“刷刷”送下去，那气势真可谓“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”。东家把接住的粉丝盘成一个个鸟巢似的放在一旁，等师傅切完，东家也差不多盘好了，放在太阳底下晒干了，可以吃到第二年秋天。

这可爱的面条一定把你馋得垂涎欲滴吧！别急，让我来教你吃吧。水晶面吃法很丰富，可以煮汤，做成的汤面，一条条透着亮光，就像一根根荧光棒一样，煞是好看，且清爽美味。如果是炒着吃，味道更妙！再放些海鲜、肉丝什么的更绝！晶莹剔透的面条让你吃了还想吃。水晶面更是做火锅的好料，放一些进去可以让火锅汤不油不腻，滑溜溜的，实在诱人。对于我们罗源人来讲更是百吃不厌，逢年过节总要炒上一盘，下馆子也少不了它。

现在水晶面已远销到福州、上海等大城市。将来，我要为水晶面申请专利，让“水晶面”这个牌子名扬四海，使它成为家喻户晓的风味小吃。