红薯糖糕

糕，也叫糖饼，是苏北农村常见的一种油炸食品。因为取材方便，味道独特，一直是我们的最爱。一到秋红薯收藏的季节，也就到了家家户户做糖糕的时候。妈妈先把红薯切成滚刀块放到锅里，用大火煮约莫半袋烟工夫，等红薯熟透，倒上雪白的面粉，用力搅拌起来，直到面薯交融、合为一体后，抹上一层油从锅里取出来，盖上湿棉布放到案板上，“醒”上一两个时辰。面团充分吸取油的滋润和营养，变得又白又亮，散发着醉人的清香。

妈妈把发好的面揪成一个个大小均匀、油光可鉴的小面团，比天平称出来的都匀称。妈妈聚精会神的样子，仿佛不是在做饼，而是在绣花。急着吃饼的我一个劲儿地催妈妈快点，妈妈说：“只要功夫深，铁棒磨成针。不光是做饼，其他事也是这样，马马虎虎可不行。”更妙的还在后面，妈妈拿出了难得一露芳踪的糖瓶子，用小勺舀上一勺糖往面团里一放，用手一捏，三下五除二，面团就变成了一个个圆圆的小饼，比圆规画出来的都圆。“妈妈，你做得好圆、好快，像魔术一样，有秘诀么？”我看得简直入了迷，忍不住问妈妈。妈妈笑了，一边往锅里倒油，一边说：“傻孩子，哪有什么窍门，熟能生巧呗！”

这时候，爸爸已经把火烧得旺旺的，火苗把厨房映得通红。妈妈仔细看了看火候，当油面冒出了丝丝缕缕的青烟时，妈妈说声好了，把一个个白白胖胖的糖糕下到锅里。下到锅里的饼儿先是沉了下去，很快就快乐地打个滚儿，冒出一团团美丽的油花，就像一个个身披彩翼、翩翩起舞的仙女，又像一朵朵争奇斗艳、万紫千红的莲花。饼儿们慢慢变了颜色，由白变黄，由黄变红。妈妈不厌其烦地一一帮它们翻了个身，直到它们两面都是红通通、香喷喷的。那时候，孩子们总是很急，妈妈一边翻着饼，一边说：“快了，快了，心急吃不得热豆腐，这心急也吃不得糖糕！”

“红衣裳，真漂亮。红白糖，好心肠。尝上一口喷喷香！”糕饼终于做好了。当饼儿们闪着美丽的光泽、散发着诱人的芳香出现在面前，垂涎三尺的我和小伙伴们早早挤在了灶台前。妈妈总是先挑选出又大又圆的糖糕装上满满一盘，送给邻居。“妈妈，这么好吃的东西，送人多可惜啊。”路上，我小声埋怨。妈妈停下脚步，意味深长地说：“一家有饼百家香，一方有难八方帮。有好事想着别人，不吃独食，这是一辈一辈传下来的，妈妈信。这样做，妈妈心里踏实！”别说，妈妈的大度和慷慨，总能换来丰厚的回报：原来为了田边地角、房前屋后的事红了脸的，为了不懂事的孩子而有个磕磕碰碰的，都烟消云散了…