家乡的“肯德基”

想起刀削面，我又禁不住流口水了。它软软的边薄中厚的面皮，鲜香的卤汁，翠绿的葱花，红红的辣椒油，让我久久回味。

有个说法：吃在巴蜀，味在嘉州。五通的刀削面也传承了川菜的特点：麻、辣、香。喝一口刀削面的汤汁，感受不一样的劲爽。

相传在元代，刀削面就以其筋道不同于别的面食，数百年的演化，又多了很多特点：棒子骨汤加菜叶更营养；卤汁加花椒更味浓；红油加葱花更亮色。

小时候，看着红彤彤的一碗面，总想吃个精光，可刚吃几口，舌头被烫的通红，实在有点难受，心里的舒服又忍不住想再吃，最后还是剩下半碗，总有点遗憾的感觉。直到几年后能一口气把一大碗面干掉的时候，我感觉到我长大了。

昨天，我又来到老字号欧记刀削面店，依旧是朴实无华的门面，依旧是人头攒动的场景，我好不容易找了一个空位子坐下来。

一阵阵的香味又把我吸引到灶台，一大口锅中面汤翻滚，大师傅光着膀子，左手托着一团白面，右手握着一个白铁片，只见铁片轻巧的在面团跃动，三五成群的面皮如条条银鱼纵身跃入翻腾的大海。锅的旁边一字排开二十多个面碗，面皮一个一个从锅底浮上来了——面熟了！师傅飞快地捞起面条倒入碗中，依次加入骨头汤、牛肉汤、辣椒油、香菜，一连串动作一气呵成，不见半点停顿。正看的入神，一碗刀削面成了。

早来客人的刀削面上桌了，我看了看周围的食客，真是神态各异，有的闭着眼一口吞下肚，有的一小口一小口慢慢品味，有被辣得呲牙裂齿的，总之都吃得可陶醉了。看着他们美的，我的口水都要流出来了，只好赶紧咽到肚里。

终于轮到我了，看着我的刀削面还真赏心悦目，骨头汤上漂着红油，上面堆着雪白的面条，隐约夹着白菜叶，顶层撒满香菜和牛肉丁，满满的都堆成了一座小金字塔了。看面条颜色淡淡的，好象没啥味道，可在油汤中一搅拌，面条就象被施了魔法一样，一下变得红亮油滑。我再也等不及了，挑起二根，一口咬下去，都忘了小时候被烫的经历。这味道，筋道中伴着绵软，鲜嫩中伴着香辣，滋溜一下滑到胃里，接着再来第二口，我放开肚子，开始狼吞虎咽，不到十分钟，一碗刀削面被我消灭的只乘下汤了。这汤味道太巴适了，我毫不犹豫的喝了一半。肚子都撑不住了，还想再来一碗。唉，下次再来吧！

它辣、它筋道，它管饱。它就是家乡的“肯德基”。我们的本地快餐——刀削面。