盐水泡菠萝的奥秘

江苏省常熟市谢桥中心小学四（1）班 徐敏秋

我和妈妈都喜欢吃菠萝。妈妈切开菠萝后，总要拿一个大盆，放入几勺盐和几杯开水，把菠萝浸泡一会儿。我很好奇，问妈妈：“为什么要把菠萝放在盐水里泡呢！”“用盐水泡过的菠萝更甜！”至于为什么会更甜，妈妈也讲不出是什么道理。

为了搞清盐水菠萝和普通菠萝的区别，我做了一个小实验。我先把菠萝切成一块一块，取出其中的四块，分成了2份，一份放入有盐水的盒子里泡，还有一份放入装有清水的盒子里泡。5分钟过去了，我拿起清水里的菠萝吃了一口，感觉又酸又涩，舌头还发麻呢。我又尝了一下用盐水泡过的菠萝，甜滋滋的，很好吃。

我查了电脑。原来，为了便于运输，果农常把还没成熟的菠萝摘下，这时的菠萝含有机酸较多，酸味会多于甜味。其有一种叫菠萝酶的物质分解的蛋白质对口腔粘膜和嘴唇都有刺激，会感到发麻。为了让口感好一些，人们常常用盐水泡菠萝，因为盐水对菠萝酶有抑制作用，那样就不会发麻了，盐水浸泡过的菠萝也让人百吃不厌。