与星巴克抢食的咖啡

台湾的商业中心区可谓寸金寸土，除了星巴克，很少有咖啡品牌敢在那里开设门店。Cama现烘咖啡却是个例外。在短短几年间，它的门店就遍布台湾各商业中心区，大胆与强势品牌抢食。而它之所以能在台湾稳稳立足，而丝毫不受邻近大牌竞争者的影响，原因只有一个：它卖的高端咖啡的价格是星巴克咖啡的一半。

数年前，一个名叫何炳霖的年轻人在台湾敦南的商业中心区开设了一家占地面积30多平方米的高端咖啡店。经营数月之后，何炳霖就支撑不住了，因为这里店租太贵，而咖啡巨头星巴克就在附近。显而易见，同样是高端咖啡的情况下人们更认可国际品牌。

何炳霖当然不甘心就这样关上财富之门。身边的朋友劝他降低咖啡的档次，他却不改初衷：“我要使用与星巴克同等的生豆与技术现烘咖啡，但希望人们只需花费一半的价格就能买到它！”

所有人都认为何炳霖在异想天开，因为又好又便宜的商品根本就不可能存活。但实际上，何炳霖冒出这样的想法是有依据的。原来，在经营咖啡店的几个月时间里，何炳霖挖掘到了咖啡的一个缝隙市场。他观察到，不少上班族对咖啡品质有一定的要求，但星巴克的咖啡太贵，而蛋糕店、早餐店里的咖啡又不够香醇浓郁，所以他们想要买到一杯又香浓又便宜的咖啡的消费心理始终无法得到满足。

何炳霖想：只要开拓出这个高端低价的咖啡缝隙市场，就有钱可赚！他觉得，要顺利实施这个计划，首先得从节约成本开始。何炳霖分析，产品的成本显然节约不下来，因为自己想走高端咖啡的路线。那么，只有在店面的成本上下工夫了。他直接退掉原来的大店面，然后重新租来一间只有8平方米左右的迷你店面。 

何炳霖的想法是改变经营方式，即让顾客由原来的进店消费改成外带消费。这样一来，店租省下一大半，咖啡定价就能很容易地降为原来的一半。何炳霖觉得迷你店面还有一个好处，就是能节省下招呼客人的时间，这样店主能更专注地去改善咖啡的品质。

循着“专营外带、小面积、现烘咖啡”的商业模式，何炳霖的Cama咖啡店很快就引起了台湾上班族的关注。每一天，这家咖啡店都能销出单价55元新台币的外带咖啡600余杯，单月销售额几乎都超过了百万新台币。站稳脚跟之后，何炳霖专挑办公商圈进驻，开起了加盟连锁店。到目前为止，Cama咖啡店在台湾的店面达到了60多家。

大胆紧挨星巴克，何炳霖的Cama咖啡店就这样依靠半价优势成功地分到了一杯羹。他的成功告诉我们，瞄准缝隙市场并用心去经营，就有可能做出大文章。