家乡的鱼丸

我的家乡在濠江，那里虽无都市的繁华，却有着自己独特的韵味，尤其是假象的鱼丸，更是家乡的一道独特的菜。

提起鱼丸，那可是家喻户晓。大家经常都会买一两斤回家煮汤，外地人来了也会带上几斤回家享受。吃鱼丸还有一个原因——希望一家人能够团团圆圆。

我心里一直疑问着：鱼丸是怎么制作而成？后来，我去请教了一家鱼丸店的老板娘，她很乐意地江做鱼丸的过程都告诉了我：做鱼丸一般取比较大的鲜活海鲜，上乘的手推肉质松厚的大白鳗。

选好鱼，首先拍鱼丸：鳗鱼洗净上贴，斩头去尾，切肚起皮，用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。接着，江鱼肉碎放进一个人盆里，用手频频拍打。拍打时可加入适量蛋清、味精，另用清水家少量盐开匀。拍打完，抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指筐成的小圆圈中挤出来，放入冷水中，如能浮起，说明拍打功夫已经到家了。挤出来的鱼丸，放在清水中浸，后连回水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后文火，至将近水沸时捞起。

哇！看着煮熟的鱼丸渐渐浮起来了，又白由胖的，我忍不住用筷子夹起一粒放在嘴里，咬了几口，鲜甜可口，真好吃呀！

啊！家乡的鱼丸，你已经成了人们生活乃至生命的一部分。你就像陈年的美酒，1醇香甘美，醉着家乡人的心。