小土豆的华丽转身

在中国人 的餐桌上，土豆大都是以蔬菜的形式出现的。但是，在今年年初一场题为“马铃薯主粮化发展战略”的研讨会上，农业部称，未来几年土豆将成为继稻米、小麦、玉米之后的又一主粮。这样，昔日不起眼的土豆就要实现华丽转身。

400多年前，土豆不远万里从欧洲来到中国，逐步在全国引种栽培，但是一直未能跻身主粮之列。事实上，小小的土豆还是拥有很大优势的。

土豆是一种营养丰富的食物，被誉为食品领域的“第二面包”。土豆的主要成分为淀粉，食用土豆能保证人体需要的能量。土豆含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，还有大量木质素等，营养价值较高。土豆中含有的膳食纤维与苹果一样多，所含的维生素是苹果的4倍左右，而矿物质含量则是苹果的几倍乃至几十倍。此外，土豆的制作和食用方法多种多样，因此受到人们的欢迎。

在过去的一个世纪里，人类淡水使用量的增长速度是人口增长速度的两倍以上，其中农业用水占到了70%以上。有资料显示，在世界主要粮食作物中，土豆每单位用水量生产的粮食更多。可见，种植土豆可以在保证生产足够粮食的同时，减少对地球淡水资源的消耗。

土豆主粮化战略对于确保全国粮食安全、缓解生态压力等问题，都具有十分重要的意义。但要实现这样的目标，仍面临着不小的挑战。

实施中国的土豆主粮化战略，最大的挑战是改变传统的饮食观念和饮食习惯。由于国人习惯了水稻、小麦、玉米，现在要把土豆加工成国人乐于接受的主粮，还需要科学规划、合理推进，让国人逐步接受土豆成为餐桌上的主粮。从技术层面来说，新鲜土豆含有大约80%的水分，不利于保存和运输，要实现土豆主粮化，就要做好土豆全粉的加工、储藏，并进一步开发土豆馒头、土豆包子、土豆面条等制成品。另外，我国的土豆长期采用传统粗放的方式种植，导致土豆长期处于低产状态。目前，我国土豆平均亩产1150公斤，比世界平均水平低20%，不到发达国家的一半。

也许有人要问：实施土豆主粮化，是不是我们国家的粮食不够吃？农业部官员的解释是：我国粮食连年增产，供给是充足的，土豆主粮化是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。