舌尖上的家乡

“民以食为天”，这里的“食”字不仅指的是用来充饥的食物，还应该包括人们对食物所寄托的各种情感。

我的家乡是河北省临西县，位于冀鲁交界之处，饮食文化更是融合了两地特色，独一无二。其中饼卷肉是最为著名的。临西饼卷肉始于明朝永乐年间，距今已有近600年的历史。它是由一张饼和碎牛肉组成的，虽然制作材料简单，但做工极其考究。饼的干湿、软硬程度，肉块的大小，放肉、卷饼的技巧，火候等都是关键，就是别人明眼看也学不来。

先说这饼，绝不像山东的煎饼太硬、太脆对牙齿的咬合力是个考验，也不像河北的鸡蛋灌饼一样较软容易黏牙，而临西饼卷肉不干不湿、软硬适中，且饼焦黄不糊，利于消化，最厉害的是整张饼一丁点的破洞都没有，厚薄均匀。再说这肉，必须是牛肉，一定要是新鲜的牛肉，炖熟后并在原汤中浸泡24小时，用刀剁出的牛肉块不可太大，也不可太过于碎。饼烙好后，将碎牛肉均匀地撒在饼上，随即用饼将肉卷包住。火呢，一定是文火，最为讲究的是烧火必须用木柴，且木柴一定是用“果木”制的，这样的饼卷肉吃起来才能有一种自然的香气，而且吃后余香久不散。

城西南小店，手艺最佳，一日要卖百十张，若是节假日则更多。我每次回家后都要滋润一下发干的味蕾，首选饼卷肉，更首选此店。刚出炉的饼卷肉的香气不等你呼吸就已经钻入你的鼻孔，轻咬下去，饼很好地中和了肉的单调，它们一同在你的嘴中翻滚着，被舌头充分地搅拌着，使你怎么也不想咽下，只想细细咀嚼着，尽享它的美味，可是不知不觉中一口饼卷肉滚下肚后，你才如大梦初醒一样瞪着眼，呆在那里，看看手中还有许多，便欣喜若狂地又咬下一口……

才下舌尖，又上心尖。一次，路遇他县饼店，欣喜之色溢于言表，以为又能品到家乡之味。猛地一口咬下，连连呲牙摇头，肉很塞牙，问之居然是猪肉，冷热不均，细看饼上漏洞百出，这叫什么饼卷肉呢与家乡的完全不一样，“曾经沧海难为水”，他乡的饼卷肉我实在是瞧不上。

在异乡求学的我，时常想念家乡之味，幻想处于家中，去体验那一城一味，这才是“食”之精髓。