舌尖上的安远

最近，电视正在热播 《舌尖上的中国》，每一期节目都会将观众带到中国的东南西北，让观众了解到各个民族的美食以及各个地方的特色小吃，每一道美食的背后都有一个感人的家庭故事。家乡的特色美食是一种传统文化，更象征了劳动人民的辛勤与智慧、朴实与创新。 

我的家乡在安远，当地有许多特色美食―粉皮（又叫烫皮）、梅菜扣肉、酿豆腐、炒果子……说也说不完。 

每年的暑假是做粉皮的最好季节，天气晴朗、气温又高，最适合粉皮的晾晒。首先，要在前一天把米洗好，和着稻草灰浸泡整个晚上，备好佐料（蒜末、姜丝），第二天早上六点钟左右将浸好的米连同佐料一起用碾米机碾成米浆，放适量的盐（如果喜欢吃辣口味，可以放些辣椒粉）；然后，用大勺子将适量的米浆倒在圆圆的簸箕上，用手左右上下抖动簸箕（为了使米浆厚度均匀）；最后，将盛有米浆的簸箕放在土灶的铁锅内（锅内的水必须是沸腾的），盖好锅盖，三分钟左右即可蒸熟。将蒸熟的粉皮从簸箕上分离出来，摊在“烟搭”（竹制晒棚）上，这样一张又圆又大、直径六十厘米左右的粉皮就算做出来了。再将其放在太阳下晾晒半小时左右，晒至七成干就要及时收起来，一张一张叠好，叠整齐后用半干半湿的纱布完全包裹住，用木锅盖盖在上面，然后在木锅盖上压块大石头，使其平整，最后切成四指宽、十厘米长的片状，再一片一片撕下来完全晒干。原本干硬的粉皮经过锅中爆炒之后，就如花儿一般绽放，体积比爆炒之前增大一倍多，变得又香又脆。粉皮是客家人有喜事的象征，更是逢年过节时家家户户拿来招待客人的最佳美食。粉皮的香味就是家乡的味道，亲人团聚的味道，它就像一个味觉定位系统，深深地印在每个客家人的脑海里…… 

客家人的美食文化源远流长，客家人的烹饪、茶饮，都是世界上独一无二的。时代在发展，家乡的美食也许会随着客家人的脚步，不停迁徙，不断流变，像我们这辈人或许不知道这些美食的做法，但我们永远会记得家乡美食的味道。 

“总有一种味道，以其独特的方式，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处……”