回味

人类的味觉，充满灵性，总能带你寻到一分来自心灵的召唤，在时间流动的缝隙中回味。

印象最深的一种味道，醇厚，朴实，是状元的福气亦是我们的滋味——青岩猪脚。

岩猪脚，印象中猪脚最为美味的做法。翻滚，沸腾，充斥着各种材料，精心描绘，赋予新的生命，新的传承。

青岩猪脚，中国西南的味道，青岩人味觉与灵感的碰撞。是怎样的方法，怎样的寻找，使它成为不舍的味道。制此卤猪脚，需农村饲养一岁左右猪之蹄，刮皮，取十余种名贵中药入味，原料有猪脚5千克，冰糖500克，料酒100克，配以八角，三奈，小茴香，草果，甘草，丁香，寇仁，沙姜,罗汉果，砂仁，花椒，桂皮，白芷，鲜汤，还可以加些老姜，大葱，鸡精，双花醋。在翻滚的世界，猪蹄与之碰撞，与之融合，渗进甘香与鲜美。猪蹄经过制料，慢炖，促味，使之成形，口感得以叠加，卤好的猪脚配上糊辣椒面，双花醋，姜末，葱花，入口肥而不腻，猪脚的柔，韧，弹，带上中药的微苦，清甜，在口中交织，使心灵也得以洗净，享受这支味之舞。

静下心享受，色红褐，皮充溢润泽，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷，猪脚不仅仅是一种食物，一种味道，更多的，是人寄予的情，它被寄托思念、期望与骄傲，还是一个好兆头，它的背后，是一位母亲，与一位状元。清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母为他卤制一锅猪脚路上吃，望他金榜“蹄”名，结果赵以炯在光绪十二年中状元，这样的谐音，在日后，每逢大考，各家便会卤制一锅猪蹄只为这样一个好兆头，望儿女能金榜题名。正是这样的情感使得猪脚成为一种文化得以传承。

在青色的石板路上，品一杯香茗，吃一只猪脚，聆听自然的声音。这种滋味成为忙碌中的一种回味。