压力锅的奥妙

每次，我家烧猪脚爪、蹄膀、牛肉等食物时，要在锅里烧很长时间才能熟。可是爷爷用的一种锅，烧这些食物很快就熟了。这种锅里面有什么奥妙呢？

爷爷告诉我，这种锅叫“压力锅”。为什么压力锅烧食物比别的锅烧得快呢？我怀着好奇心对压力锅进行了观察。我利用爷爷用压力锅烧食物的时候，仔细观察起来。通过一段时期的观察，我知道了，原来一般锅烧水到了沸点水就开了，就把锅盖顶起，并且冒“白气”；然而压力锅它有沉重的限压阀盖着，所以气压会增高，不过不是无限制地增高，它有两个小气孔排出一部分蒸汽，使锅内压力保持在规定范围，锅里面的温度也随着压力的增大而超过水的沸点，这样，食物在高于100摄氏度的温度里均匀受热。自然，就很快被煮熟了。

在我的观察过程中，也发生了一次意外。有一次，爷爷在压力锅里煮红豆汤，由于忘记盖上了限压阀，因此，大量的蒸汽冲出排气管，好多红豆也被冲了出去。可想而知，它的力量是多么的大。

通过观察我总结出：压力锅的锅内压力在加温过程中逐渐升高，水的沸点也相应升高。当压力超过规定限度时，限压阀就被顶起，一部分蒸汽由排气孔排出，使锅内的压力始终保持规定的范围内。这样，锅内的食物在高温高压的作用下，很快就煮熟了。用压力锅烧东西，要比普通锅烧东西节约三分之一到三分之二的时间。

经过观察，我知道了压力锅能快速烧熟食物的奥妙，就在于高温、高压；普通锅之所以烧得慢，就因为是常温、常压。真没想到，原来温度和压力同人们的生活也有密切的关系呀！