羊肉泡馍
俗话说:“民以食为天。”每个地方都有自己的特色小吃,我家乡的特色小吃就是羊肉泡馍。
羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,环环必须技术精湛,一丝不苟。与肉合烹的"饦饦馍"酥脆干香,入汤不散。用餐之前,顾客须把"饦饦馍"掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌--汤较少,口汤--吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城--汤较多。泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到尾,口味始终如一。
早在唐朝,阿拉伯人走上丝路来到长安经商,旅行者烧着羊肉汤,将怀中的小面饼"饦饦馍"掰着吃;由于馍太干硬,年长的人就将馍倒入汤中一起煮,当时称为"羊羹",这就是泡馍的前身,堪称为陕西一绝,有"天下第一碗"的美名。
俗话说:“民以食为天。”我说:“我以羊肉泡馍为天!”家乡的羊肉泡馍有着家乡那独特的味道。
羊肉粉
我们祖国各地都有自己独特的食品,例如:北京的烤鸭,西安的羊肉泡馍,内蒙古的小肥羊,云南的过桥米线,山西刀削面,新疆的羊肉串……这些东西虽然都很好吃,可我却敢把它们都放在后面来介绍。唯独把我家乡的一种独特的小吃放在第一位,这,就是我家乡的特色小吃——羊肉粉。
如果你来到我的家乡——毕节,一定会看到有许多专门卖羊肉粉的店铺。只要你不经意地从店面走过,便会闻到一阵阵诱人的羊肉的清香,一定会情不自禁地进去尝尝鲜。
羊肉粉不仅飘香万里,而且看相儿也不错。只见又白又胖的粉条浸在鲜红的油汤中,几丝青色的香菜堆在旁边,紧伴着的是一些白色的泡菜。这,就像一幅“青龙过海”的刺绣一样,给人以看与闻的享受,谁看了谁都垂涎三尺!
你心里一定会想:“这幅‘青龙过海’的大菜一定会很难做吧。其实不然,它的做法十分简单:先把事先煮好的羊肉汤往碗里盛上一勺,再把白嫩嫩的粉条放到碗里泡上一阵,然后再加上香菜和调味品,搅上一会儿,便大功告成了!
炖出来的羊肉味道十分鲜美,那羊肉粉的味道就更加十足了。如果你只夹一小片羊肉放入嘴中,立即会感到嘴里清香无比,不是在嘴里回味。我最喜欢大口大口地吸粉,总会发出“嘘嘘嘘”的声音。到了嘴里,我再用牙齿慢慢地嚼粉,这粉很软,就和吃米凉糕没什么区别。
吃羊肉粉最不能错过的就是喝汤了。记得有一次,我吃完粉准备喝汤,当喝完汤时,油虽然沾满了我的嘴,可并不油腻,所以我给它取了个别名——“有虽不腻”。
朋友们,听了我的介绍,你是否想来我的家乡毕节来看一看,瞧一瞧呢?并品尝一下我家乡的特色小吃——羊肉粉呢?如果你想,就请到我的家乡来做客,我一定会带你看一看,瞧一瞧,并且还会带你好好地品尝一下“羊肉粉”的!
毕节一小六年级:周育知
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羊肉泡馍我的老家在陕西,古老而悠久的历史,留下的不仅仅是灿烂夺目的文化,雄伟壮观的兵马俑,巍峨屹立的大雁塔,还沉淀出了一个美食的天堂。其中富有特色的美食就属——羊肉泡馍,关于这个美食还有一个的传说:宋太祖赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活。一日,他身上只剩下两块干硬的馍馍,无法下咽,一位好心的羊肉铺店主看他可怜,就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎,放在滚热的肉汤里吃了起来,吃的浑身发热、饥寒全消。后来他当上了皇帝,这一美食也就出名了,再后来,越来越多的人开始接受并喜爱上了这种美食,取名为——羊肉泡馍,至今成了陕西著名小吃。俗话说的好:民以食为天,来到西安不吃上一碗正宗的羊肉泡馍,我敢说,那将是你旅行中最大的遗憾了。羊肉泡馍最注重的就是食材的选购,选择上等的羊肉、羊骨还要按比例熬制,再配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,放入锅内小火熬制,直至肉质酥烂,汤汁浓郁备用。羊肉泡馍中的馍馍也十分讲究,多一分则太过,少一分则略缺,选用优质的水和面调制面团烙成虎背、菊花心、金圈三种托托馍。羊肉泡馍吃法十分讲究,先将馍掰碎放入碗中,将切好的羊肉和适量的粉丝,加入配料和鲜汤,再入锅煮1~2分钟, 一碗香气四溢的羊肉泡馍做好了。淋上陕西特制的油泼辣子,那简直是极致的美味,溢满唇齿,久久缭绕。西安的羊肉泡馍有很多家,最有名气的老店还是东大街的老孙家。每次路过老孙家门口,总能看到排队的人拖了一条长蛇,由门口吐了出来,沿着店铺的墙根,拖过了几十家铺面。老孙家的羊肉泡馍色香味俱全、醇香无比还富有灵魂。他家的馍馍有手掰和刀切两种,会吃的人都会选择自己手掰馍,掰的越细才会越入味,只有耐心的人才能吃上这富有灵魂的羊肉泡馍!这就是我的家乡的特色美食——羊肉泡馍。700字 五年级 说明文
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羊肉泡馍“民以食为天”,我爱家乡的美食,我爱我的家乡。到西安的回民街,你一定会爱上那里的特色美食—羊肉泡馍。羊肉泡馍的主要食材是:羊肉汤、馍、粉丝、还有胡椒粉等调粉。羊肉汤最好用六月龄仔羊肉来熬汤,因为这样会比成年羊口感更加鲜美。馍是特制的饦饦馍,九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。粉丝也很讲究,要求煮后细腻滑嫩。淡黄色的汤浸泡着雪白的馍,周围还环绕着粉丝,光看着就像一幅画,一幅有味道的画。在吃羊肉泡馍时,最主要的是掰馍,掰馍有掰、撕、掐、揉、搓等12种手法,掰出的馍要像指甲盖大小,如果掰的太大,要么煮不均匀,要么煮不透,吃起来就不香。掰好以后,再根据个人口味,选择不同的泡馍方法,如:单走、水围城、干泡……按“单走”的吃法,要先吃一口馍,再喝一口汤。吃上一口馍,那鲜美的味道迅速占领了我的口腔,筋道的馍在我的牙齿间穿梭,轻轻地按摩着我的牙床。喝上一口汤,那浓郁的肉汤穿过我的食管,像有无数的小精灵在我的脖子里做按摩,它们一路跳跃着进入我的胃里。夹杂着胡椒粉的刺激,胃里暖暖的。再挑上一口粉丝,它就像是身穿白色衣服的清洁工,一下子清除了我口腔里的油腻,有一种QQ的,弹弹的感觉,就像是嚼着肉香的QQ糖。我仿佛成了一位得道大仙,任这美味按摩着我的食道。即便这时有人打我一巴掌,我也不愿意张开嘴把这美味吐出来。那种味道鲜至无法用言语形容。再说说“水围城”,他们把馍和粉丝放在正中间,汤水在周围围一圈,活像在海上的一座小岛,吃一口,可比“单走”的味儿还要鲜美许多。羊肉泡馍的历史已经长达1300年了!相传,五代十国末年,赵匡胤流落到长安城,饥渴难耐的他身上只剩下两块干馍,实在难以下咽。街边卖羊肉汤的摊主见赵匡胤可怜,就送了一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤顺手将馍掰碎,泡入汤里,吃完后一扫颓丧心情,重新启程。后来赵匡胤做了宋朝的开国皇帝,尽管遍尝世间美味,心里却放不下那一碗羊肉汤泡馍。于是,他命人找到那位羊肉汤摊主,又如法炮制了当初的泡馍汤。皇帝爱吃羊肉泡馍的消息不胫而走,羊肉泡馍也很快就风靡了长安城。羊肉泡馍深受世界各地人的喜爱,有“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊泡喜气洋洋”的说法。宋代苏东坡有诗赞:“秦烹唯羊羹,陇馔有熊腊。”既使连筷子都不会用的外国人,他们也争着抢着要学着做,回家就可以给亲戚、朋友们分享这道美食了。“民以食为天,食以味为源”我爱美食,我爱家乡。900字 六年级 散文
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羊肉泡馍一碗滚烫的羊肉汤,绿色的香菜,晶莹的粉丝,翠色欲滴的蒜苗,一个个蜂蜜大小的馍浸泡在浓香四溢的羊肉汤里。这是什么?这就是西安著名的风味小吃—羊肉泡馍。羊肉泡馍的出名,有一个很有趣的故事,相传宋太祖赵匡胤未得志时,流落长安(即现在西安)时身上只有两块干馍,因干硬而无法下咽。正好有一家羊肉铺煮羊肉,赵匡胤便上前要了一碗羊肉汤,将馍掰碎,放入汤中,待馍泡软大口地吃了起来,才得以活命,十年后,赵匡胤黄袍加身,在长安巡游时,赐那个店主百两白银,此事不胫而走,长安吃羊肉泡馍的人越来越多。羊肉泡馍的做法很简单,先将羊肉洗净与葱,八角,茴香,桂皮等佐料煮吃时将馍掰碎成蜜蜂头大小,放入羊肉汤中,并放入白菜丝,料酒粉丝,盐,味精等调料。怪不得连背诵的大诗人苏轼都说:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”这里‘羊羹’指的就是羊肉泡馍。羊肉泡馍的吃法也很有讲究,切记:筷子不能来回搅动。有经验的人则会从一边一点一点地蚕食,这样才能吃出鲜味。听了我的介绍,你是否想吃羊肉泡馍了吗?400字 三年级 叙事
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羊肉泡馍俗话说“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的美味。你看:北京的烤鸭,西安的羊肉泡馍,内蒙古的小肥羊,云南的过桥米……从宴会上吃到的正餐大菜,街头的风味小吃,举不胜数。但是我的最爱,却是那毫不起眼的羊肉泡馍。羊肉泡馍是西安的一道十分有名的特色小吃。而西安是我的老家,所以我对“羊肉泡馍”这道家乡小吃,再熟悉不过了。羊肉泡馍的做法十分简单:将掰碎的馍块浇入一直用文火炖着的羊肉汤中,再加入大料、盐、味精等多种配料调味品烧开。煮好的馍热气腾腾的端上桌时,只见那金黄的汤色银白的线粉,漂着鲜红的辣椒,撒上翠绿的葱花香菜,便会觉得妙不可言,还有那白如雪堆的馍块,四四方方的肉片,吃到口里肉味醇厚,馍块筋道,汤鲜香无比。如果你是初次吃,早已忘了体统,只顾埋头大吃,吃了个碗底朝天,肯定会意犹未尽。听了我的介绍,你是不是也很想吃呀!350字 六年级 状物
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羊肉泡馍羊肉泡馍两年前,我们一家去了陕西玩了一次,到那里的目的是游秦俑、爬华山、看雁塔、还有品尝一下最著名的“羊肉泡馍”,“泡馍”是泡在羊肉汤里的面饼块,那可是色香味美啊!在西安的第一天,我们游览了全城,西安四周都是古时留下的城墙、城门,仿佛令人回到了当时在这建都的唐代。我们午间时光时来到了钟楼和鼓楼,这两栋大楼宏伟壮观,古色古香,就在鼓楼旁边有一个招牌是“羊肉泡馍”的大餐馆,我的肚子早已“呱呱”作响了,看着那诱人的招牌,我已经垂涎三尺,爸爸妈妈也饿坏了,我们迫不及待的“破门而入”。我们点了三碗羊肉泡馍,我开始还以为端上来就可以吃,结果出乎意料,正宗的吃法需要自己亲自动手,真麻烦啊!端上来的是一盘大馍,然后我们开始瓣膜,掰成黄豆大小,然后拿给服务员泡汤。几分钟后,羊肉泡馍就上桌了,香气扑鼻,几片羊肉浮在汤上,热气腾腾,让人一看就想喝一口鲜美的汤,吃一片鲜嫩的肉,我忍不住喝了一口汤,虽然颜色很淡,但是味道却是鲜美无比。泡馍随着勺子的搅动,上下翻滚。泡馍泡的有些羊肉的味道,羊肉汤有了些馍的味道,于是我大块朵颐,一扫而光,一滴不剩,今天真是大饱了眼福和口福!今天我终于品尝到了色香味美的羊肉泡馍,但望有朝一日我带来更多的朋友来品尝这人间美味。六年级习作2009年4月20日500字 六年级
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羊肉泡馍作文“民以食为天,食以羊肉泡馍为主。”西安的羊肉泡馍无与伦比,它的香气,可以说是飘香万里,站在离羊肉泡馍店约一百米的地方,你都可以闻到那淡淡香气。羊肉泡馍,不仅好吃,而且看相也非常棒!正方体的饼块,泡在那诱人的羊肉汤里,真是棒极了!一条条红色的羊血伴着绿色的香菜,熟透了的羊肉撒落其间,真是令人垂涎三尺啊!羊肉泡馍的做法很简单:客人点了羊肉泡馍后,服务人员,拿出几个热乎乎的饼子,放到切割机前,不出十分钟,饼子就完全切好了。然后,切成薄薄的羊肉片,撒上一块块红彤彤的羊血,再撒上那碧绿的香菜,再上一盘甜而不辣的糖蒜,并且还有一碟咸而不辣的辣子。吃羊肉泡馍时,我喜欢先夹一口辣子,然后夹一口馍,混合放到嘴里,真是回味无穷啊!在吃羊血时,我把羊血放到嘴里,一咬,再一吸,就吞下去啦!在吃糖蒜时,我先咬上一小口,放到嘴里先慢慢咬,直到咽下去,然后,把剩下的放到汤里,和馍块、辣子一块咽下去。每一次吃的时候,我都有各种不同的品味,每次吃完,我都回味无穷。在刚吃完,张嘴说话时,香气全都从我嘴里飘了出来,因此,我给羊肉泡馍取了别名——“张嘴飘香”!羊肉泡馍作文300字450字
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吃羊肉这一天,我刚回到家,厨房里一阵阵肉香味便扑鼻而来。我丢下书包,不禁循着香味,像警犬侦察现场似的来到厨房,我来到一口锅前,好奇心驱使着我掀开了锅盖,哇!香味更浓了!待水蒸气冒完后,我定睛一瞧,“这不是羊肉吗?有人说羊肉味特难闻,可我与众不同,偏偏爱这味儿,今天,我要好好享受一回!”说罢,我就“以手代筷”,拿起一块羊肉便往嘴里塞,“哇!”我大叫一声,都怪我嘴太馋可不知羊肉烫,我一下子把羊肉吐了出来,味儿也没尝着。这时,奶奶过来了,见我这狼狈样,就知道发生了什么事,说:“快去写作业,等会儿有你吃的!”我一写完作业,立刻冲到厨房。这时正要开饭,我坐下来就夹起一块羊肉,刚送到嘴边就想起了刚才的教训,于是我先鼓足气,对准羊肉吹了几口,这才敢吃。我不停地吃着羊肉,嘴里还念念有词:“恩,不错,真是人间美味啊!”爸爸见我如此吃法,终于开口了:“慢慢吃,吃多了肚子胀起来会很难受的。再说还得留点儿爷爷奶奶吃呢。”我嘴上虽答应着,可羊肉太诱人了,我仍在使劲地夹着肉。不一会儿,我就吃得直冒热汗,真是“爽”到家了。我舔舔嘴巴,美滋滋地对爸爸说:“如果天天有羊肉,那该多好!”450字 四年级 叙事
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吃烤羊肉这天晚上我跟爸爸、妈妈一起出去去濮阳市里头快到郊外的一个地方去吃烤羊腿!!他是已经烤好了,在那个木炭放在地下加加温度!一开始!他们饭店的服务员先给我们发了一个叉子、一把刀!和一个装有3中调料的调料和!调料盒里分别装了辣椒、孜然粉、椒盐!过了一会他们先给我们上了几盘小菜!过了10分钟一个叔叔戴着手套拿着一个锅!锅上有一个叉子!上头插了一个甘刚刚出生的从内蒙古运过来的羊腿!这时我爸爸的同学给我们做起了示范!告诉我们了该怎么样切!:“首先!先拿叉子捅住了一个肉!然后拿刀慢慢的削小来!放在盘子里沾点调料!就放在嘴里慢慢的吃了起来!”看到叔叔这样慢慢的享受着羊肉的美味!我们的口水也流了下来!于是迫不及待的切了起来!而我们不跟大人们一样!我们是先弄下来N多的肉然后才吃起来!我们男的跟女的分为两个桌子!各一只羊腿!我们这边吃的一点事也没有!而母亲那边的木炭从羊腿上滴下来的油把木炭给弄的着了起来!还好旁边的一位餐厅服务的人员把羊腿拿了起来!才没有出事!最后我们把羊腿吃的不太好切了!就叫旁边的人吧羊拿走!让专业的师傅再切!我们吃完以后在回家的路上我对我爸爸妈妈说!请在1周内别给我吃羊肉!我吃的都快吐了!!450字 四年级
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喝羊肉汤正常的温度线“咻”的一声跌入谷底,天气日益寒冷起来。所有人都回去喝羊肉汤了,我们也是如此。姨妈请我们去她家吃羊肉汤,梳理打扮了一下的我和爸爸他们一起去吃羊肉汤。到了家门口,我们就闻见了羊肉的香味正扑面而来,一股淡而香醇的味道。无聊的我找到iPad和弟弟高兴地玩起来,完全不知外面的人在干什么。姨夫把电磁炉放置桌上,再插上电板,把煮熟的羊肉汤和一部分的羊肉、羊杂倒进电磁炉上的盆中。不一会儿羊肉汤就咕噜噜好了。准备开饭了,吃羊肉汤的调料需要放需要放香菜、味精、眼、豆腐乳和小米辣,盛来一勺鲜味的汤一冒就把味儿全冒出来了。盆里有羊肉、羊肚、羊肠等羊杂,每口肉都很美味,就连平时挑食的弟弟也大口地吃。大伙儿吃的热火朝天,吃得浑身都是温和和的了。一旁还有白菜、萝卜和藕片做菜冒进去,还有羊血旺和羊脑花儿呢!羊血旺被我一个一个放进盆里,煮好了被我第一个吃,那滋味儿,甭说了!又软、又嫩、又香;那些素菜也不赖;后来,姨妈专程把大闸蟹作为饭后甜点来品尝,正在网上热门的长江阳澄湖大闸蟹味道也不错。今晚的羊肉汤真是美味而丰盛啊!450字 六年级 记叙文
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吃烤羊肉这天晚上我跟爸爸、妈妈一起出去去濮阳市里头快到郊外的一个地方去吃烤羊腿!!他是已经烤好了,在那个木炭放在地下加加温度!一开始!他们饭店的服务员先给我们发了一个叉子、一把刀!和一个装有3中调料的调料和!调料盒里分别装了辣椒、孜然粉、椒盐!过了一会他们先给我们上了几盘小菜!过了10分钟一个叔叔戴着手套拿着一个锅!锅上有一个叉子!上头插了一个甘刚刚出生的从内蒙古运过来的羊腿!这时我爸爸的同学给我们做起了示范!告诉我们了该怎么样切!:“首先!先拿叉子捅住了一个肉!然后拿刀慢慢的削小来!放在盘子里沾点调料!就放在嘴里慢慢的吃了起来!”看到叔叔这样慢慢的享受着羊肉的美味!我们的口水也流了下来!于是迫不及待的切了起来!而我们不跟大人们一样!我们是先弄下来N多的肉然后才吃起来!我们男的跟女的分为两个桌子!各一只羊腿!我们这边吃的一点事也没有!而母亲那边的木炭从羊腿上滴下来的油把木炭给弄的着了起来!还好旁边的一位餐厅服务的人员把羊腿拿了起来!才没有出事!最后我们把羊腿吃的不太好切了!就叫旁边的人吧羊拿走!让专业的师傅再切!我们吃完以后在回家的路上我对我爸爸妈妈说!请在1周内别给我吃羊肉!我吃的都快吐了!!450字 四年级