将乐擂茶

“月光光，月嬷嬷，叫你下来吃擂茶……”朴实的《擂茶谣》是我的家乡——将乐的独特的擂茶文化，它被列为我省——福建省非物质文化遗产。每当听到这首《擂茶谣》伴随着擂擂茶的声音，吸引着四面八方的来客。

擂茶得用器具来“擂”。它的主要工具有：擂钵、擂棍和竹制的笊篱。擂钵是由陶瓷特制而成的陶盆，呈圆台形，是棕色的，像一个棕色的盆子。擂钵的大口直径为35到50厘米。内壁的刻纹是对擂茶有好处的，它可以增加磨擦力，让芝麻擂地更烂，提高擂擂茶的速度。钵嘴是用来倒香喷喷的擂茶，防止擂茶倒到其他地方。擂棍为一根约80厘米的棍子，原材料一般为茶树枝，边擂茶树枝里的营养价值就会边扩散出来。

擂茶的基本材料一般是茶叶、芝麻、陈皮、有时也加青草药，青草药有鸡爪草、金银花、车前子……

擂茶的制作方法非常讲究。它至少由2个人一起合作，一个人扶着擂钵，另一个人拿着擂棍擂。如果是两个以上的人合作，那么就要一个人拿着擂棍擂，其他人扶着擂钵。先把茶叶和草药倒入擂钵，再用擂棍擂烂，再将芝麻倒入与茶粉混合，然后再擂，把芝麻擂烂。擂的时候，要一手握住擂棍棍底，一手握住擂棍的上方，稍微倾斜45度，按顺时针或逆时针来擂，这是可以由你自己选择的。擂的时候发出“空隆空隆”的声响，像一曲优美的乐章，像一首动听的音乐，让人感到十分惬意。芝麻渐渐擂烂，再加入少量的开水，继续开始擂。冲水也很讲究，一个人冲水，一个人用擂棍搅拌。冲匀了之后，再过滤一下，这时就要拿出笊篱，来过滤。残渣的擂茶再擂再冲，连续2遍之后，茶水越发浓郁，呈乳白色，如果加了清草药并且加得多的话，就会呈青色。擂茶上面还飘着芝麻或芝麻的皮。把擂好的擂茶依次倒入碗内，并按照长幼的顺序敬给人们。这样，整个过程才算大功告成。擂的时候如果擂累了，可以和另一个人交换任务。由于是擂棍是褐色的，所以会发出淡淡的清香，会比豆浆更好喝，比牛奶更香甜。喝上一口，爽极了，顿时令人神清气爽。

水湿也讲究，温度不能太高也不能太低。水温太高容易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状；水湿太低则会冲不熟擂茶，喝的擂茶不但不香，而且有生草味。一般的水温控制在80℃左右，冲出的擂茶才能“水乳交融”。

擂茶的作用可大了。擂茶可以清热解渴；可以去热解毒；可以润肤美容等功效。有一次，我的嘴里长起了泡，过了几天，泡破了，以至于我的嘴巴里总是很痛。妈妈连忙帮我擂加了草药的擂茶。等擂茶好了之后，妈妈让我喝两碗下去，并让我把擂茶带去学校喝。第二天，我的嘴就好了。

擂茶可是客家人招待贵客的茶点呢！在将乐，它是一个人见人爱的瑰宝。在将乐这里，喊人喝擂茶也是一种习俗，被称为“喊茶”。不管各类红白喜事，比如：结婚、生小孩、搬新居……都请人来家里喝擂茶，其乐无穷，客人一波接着一波，加上满桌果品，变成了一幅动人的，充满真情实感的喝擂茶风景画。大家围坐桌前，谈着家事、国事、天下事，其乐融融，快乐无比。这个擂茶的习俗既拉近了邻里关系，又消除了隔阂。这个喊人喝擂茶的习俗对我们来说是有益无害的。不管认识不认识，只要你一路过，主人就会热情地邀请你去他家喝擂茶。怎么样，将乐人热情好客吧！在将乐，“擂钵一响，人人在闯”的俗语说的就是不须要主人招呼，邻里就会自觉地聚拢品茶。

“百里不同风，千里不同俗”。是呀，每个地方的习俗都不一样。将乐人如果没有喝过擂茶就不是将乐人了。百闻不如一见，百见不如一尝，如果你还没喝过将乐擂茶，那么，就快来尝一尝吧！