家乡团子

也不知从什么时候开始，华容人自古素有爱吃团子的习俗。用我一个长辈的话说：“华容人就是好吃，这年还未过完，又忙做团子吃。”当然，他是用调侃的口气说的，眉飞色舞中掩饰不住自豪得意。

一年一度的春节，带给了人们喜庆、欢乐。一家人团团圆圆享受了短暂的幸福、祥和的同时，也给在外有亲人的家庭一丝惶恐，无论是学子出外求学增知长智，还是外出务工谋生赚钱，或许是在外事业有成施展才华，就要离开家乡。于是作为春节的余庆节目告别亲人，华容“团子”这一传统小吃粉墨登场演绎出新的内涵。

制作华容团子，首先将二份粘米、八份糯米按比例和匀，淘米后用凉水浸泡一夜，第二天用石碾磨成米浆，装入布袋扎紧口吊起来过滤。然后准备馅料，胡萝卜、湖藕、干豆腐、榨菜、辣萝卜和腊肉是常用的，不过都要剁细切碎，根据口味加入适量剁的辣椒、葱、蒜等调味品，炒熟搁置待凉备用。接着便是做团子，把沥水八成干的米浆放入盘内，便是主妇们大显身手的时刻了，只见她左手挖一小团浆，两手挤压拎捏，一张圆饼便形成了，右手用筷子挟来馅料放入圆饼中心，左手合拢，右手围绕着浆团捏成球状，放在上面铺垫了一块纱布的蒸格上，待蒸锅的水开后凑成一笼，一个个坯子站队排列错落有致的“整装待发”。下锅后炉内火势旺盛，伴随着木材、竹节的噼啪声，铁锅里的水开始沸腾。氤氲的水蒸汽漾溢蒸锅，不一会儿，整个厨房笼罩在白雾蒙蒙的汽水世界里。大约半小时的时间，揭开锅盖，一股糯香浑然入鼻，圆圆鼓鼓的团子挤挤挨挨地簇拥在一起，赶紧转移出锅，否则会粘连在一起就分不出个来了，这也是主妇们的拿手绝活，只见她双手沾凉水，右手划开团子的边缘，左手捏紧纱布，右手操团子的底部，团子便与纱布剥离开。放在早已准备好的碗里，就可享用了。看那白白圆圆、软软滑滑的团子，不禁让人口舌生津，顿生大快朵颐之感。

团子还有两种吃法，将团子坯子或已熟转冷的直接用油煎，也还有水煮的。根据口感、嗜好各人大可自行选用。蒸和水煮的团子糯性较煎团子强，一口咬下去啧啧生香，黏黏糊糊，粘得上下两片嘴唇都张不开，这是缺牙少齿的老人和呀呀学语的稚童们的最爱，而煎团子有韧性带嚼头，特别是腊肉、干豆腐馅的，吃的是满嘴流油，口爽滑软，让人回味无穷。原来这种小吃只有到正月十五过元宵节时才做的吃，像北方吃元宵一样，蕴藏着团团圆圆的成分，寓意深远。而现在不论什么季节，不管什么时间，在县城的大街小巷只要是开饭店的甚至宾馆、超市，都有团子销售，特别是长城宾馆附近有专门的团子店。作为一种小吃食品，也由原来的繁琐制作而去繁就简，机械打浆取代了人工磨浆，机械压榨挤水取代了吊挂挤水，劳动强度减轻和时间大为缩短，专业店甚至起用了锅炉来蒸团子，大有企业化取代之势，只有包团子这道工序非人工不能取代。团子的品种、种类也有了很大的变化，增加了鲜肉、蘑菇、火腿馅的团子，与时俱进推陈出新了橘香、“土豪”型的团子。

每当游子归家时，总忘不了要吃家乡团子，嗅闻团子的清香；咀嚼团子的滋味；唤醒陈封的味蕾, 体味挥之不去的馥郁“粘”情。而当他们离家返程时，又总要带上几十乃至上百个团子一路同行，可能有在外已成家立业的要与家人分享，也许是送给同学、同事、朋友尝鲜，但更多的是出外走亲访友的家乡人将它作为礼物馈赠亲友。也有外地来的客人，品尝华容团子后，情不自禁地啧啧称奇、赞不绝口。如今这一传统小吃已不囿于华容弹丸之地，已经在外地、外省也“安家落户”，开始“落地生根”并“开花结果”。

近几年，每当寒潮来袭的前夕，我往往随家人一道飘“洋”过海抵海南海口过年。感受热情奔放、放逐浪漫的热带风情，领悟魅力无限、景色迷人的海岛风光，品味丰富多样、五味杂陈的海鲜美食。但是我家人还是要时不时地亮出她的拿手“绝活”，做家乡团子解“馋”，招待久居天涯的亲人和五湖四海的“候鸟”来客，有时甚至还有老外。

记得有一次，我小孩的舅舅请客，我与家人和她嫂嫂特地从超市买来米粉、馅料等原材料，整整忙碌了一天。客厅里宾客济济一堂，高谈阔论。厨房内白雾腾升，糯香涌动。有客人闻香入厨探问，我家人豪爽的答道：“这是团子。”一会儿团子出锅，我把一大盘团子放在餐桌的正中央，爽滑圆润、小巧玲珑的团子形如白胖玉兔似的，整整齐齐、袅袅缭绕，煞是好看。令客人们不忍下箸，但又忍俊不禁、馋涎欲滴。只见我小孩的舅舅站起来，用筷子挟起一个团子搁在身边的老外的碗里，欠身对大家说：“这是我家乡的独特传统小吃——团子，请大家品尝品尝。”刹那间，客人们的筷子争先恐后地投向团子，不一会儿，三十个“玉兔”告罄，又上二十个也吞噬殆尽。那个老外辣得口吐舌头，大叫“辣、辣”地直吸冷气，还不忘记伸出大拇指连连称好。

这一回，一贯以讲究保持体型、减肥健身而不吃晚饭我家人的嫂嫂，竟然打破常规、不管不顾地一口气吃了六个团子，嚷嚷道：“撑不住了，”把我们吓坏了。好在她吃了健胃消食片之后有所好转，便提议步行，说是为了促进消化，我与家人只好陪她徒步行走，从国贸街经万绿园跨世纪大桥绕海南大学过人民大道与和平大道，狂走两小时才到家。让我们吃了一次大亏，第二天迟迟才起床。

谓之团子，有口感之福又隐喻团圆之意。珍藏着家乡亲人对远方游子的念想、希冀；也蕴含着远方游子对家乡亲人的思念、牵挂。所以, 在令人眼花繚乱、变化快速的今天, 除了无与伦比的亲情、友情、爱情外, 就是割之不舍的团圆“粘”情陪伴寓外亲友。

华容团子鲜香膏腴、圆润剔透; 爽口嫩滑、粘糯柔软。承载着悠悠的萦怀，也浸润着浓浓的乡情。