家乡的擂茶

“走东家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，来来往往结亲家……”每当这首老掉牙的歌谣响起时，家乡围屋门廊下淳朴的欢笑声便不绝于耳，一碗碗香醇的擂茶清香四溢，吸引着一拨又一拨前来品尝茶味的父老父亲。

家乡的擂茶是客家文化的一脉传承。相传，擂茶起源于中原人将青草药擂烂作药饮冲服的习惯。据史料记载：客家擂茶是由汉魏的粥茶和唐宋的盐茶衍变而成，始于黄河以北，客家祖先南迁时将其带到江西省赣南地区。其中，以全南的客家擂茶最具有代表性，主要分布在北线：龙源坝、寨下、竹山、瑶山等地，它的制作器具主要是擂钵和擂持。擂钵是口径为50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制品，而擂持是约50厘米长的上等油茶树干加工而成的。2014年12月5日，全南客家擂茶技艺入选第四批国家非物质文化遗产名录。

盛夏，乡亲们辛辛苦苦劳作归来，在围屋门廊下感受那穿膛风拂过的凉爽。男人们拿着烟斗，话家常、谈收成，欢笑一片。女人们手握擂持制作擂茶。只见她们坐在光滑的条石上，双腿夹着擂钵，抓一把洗净且除去了叶脉的新鲜茶叶放入钵内，手握擂持沿钵内壁顺沟走向频频舂捣。她们一边擂还一往往擂钵内添加生姜、食盐、芝麻、花生、香葱、糯米、黄豆等，直至把它们捣烂成茶泥，接着往钵内倒入少许山茶油，再用擂持搅拌片刻后，然后边将滚烫的开水冲入钵内，边用擂持搅拌，顷刻间一股清香会随着袅袅升腾的热气充满围屋前后。这样，一钵甘润芳香、色如翡翠的擂茶就制成了。此刻围屋门廊下会传出一声声清脆糯软的招呼声，“老哥哥，大婶子，三妹子……过来喝擂茶喽！”整个围屋的父老乡亲闻声都会前来，你一碗，我一碗，夏日的炎暑一扫而光。

一年一度的夏季又来临了。围屋旁边那棵棵老茶树并不高大却异常繁茂，新老茶叶在烈日下油光发亮，整座围屋都浸润在一股清香甘醇的茶香之中。