炸猪油

今年的冬天又如期而至，我们家又要准备炸猪油了。

今年，老爸自告奋勇，担当了首席“炸油师”。他先把那一整块儿猪的肥腩（备注：猪的板油）放在砧板上，再用刀剁成一小块一小块儿的。那一块块雪白的小肥腩就成了果冻似的，好看极了。随后，老爸点燃了煤气灶，热了锅，先在锅里浇了一层薄薄的花生油，等油热得冒起了青烟，再把肥腩块儿放入油锅中。

猪腩到了油锅中，爸爸就开始使劲儿用锅铲压。看到猪腩被炸出了金黄色的油，我高兴得蹦了起来——今年又有香喷喷的猪油了！锅中的油越炸越多，爸爸把油盛进碗中。我凑上前嗅了嗅：嗯，真香！油还在源源不断地涌出，在锅中热得直冒泡泡。那雪白肥厚的猪腩，也开始变得扁扁的，还略带些焦色。老爸又炸了几次后，那些猪腩也变成了类似瘦肉的肉干。没错，这就是猪油渣！这可是好东西，好吃着呢。我急不可待地把一片猪油渣扔进嘴里嚼：咝，好烫啊！我深吸了一口气，待猪油渣渐渐冷却下来，“咔嘣，咔嘣！”猪油渣在嘴里跳动着。很快，香气占据了口腔里所有的空间。“啊！真好吃！”我不住地称赞。

据说，在爸妈小的时候，就有炸猪油的传统了。那时，炸猪油对他们来说可是件大事，因为一年中只有过年时才会有这么一次经历。他们吃油渣可能比我们现在的孩子吃西餐还稀罕呢！我想，我们应该把这一传统制作美食的方法传下去，留给子子孙孙。